GIOVEDÌ 1 OTTOBRE

RICORDI DI POLENTA E FUNGHI

Polenta croccante, porcini glassati, spuma di Gorgonzola Dolce DOP e cipolla brasata

COME UNA PASTA E FAGIOLI

Tagliolino mantecato in brodo di Parmigiano Vacche Rosse, crema di fagioli di Lamon, guanciale croccante, olio al rosmarino e borlotti glassati

ERA… UN BRASATO CON PURÈ

Guancia CBT brasata, vellutata di patate e barbabietola, cipolla fondente al cartoccio e fondo al vino rosso

LATTE E BISCOTTI

Crema di latte, biscotti sablé al burro nocciola, latte caramellato, spuma fredda di latte al cacao

Chef Sara Abedinaj

VENERDÌ 2 OTTOBRE

PANE E POMODORO

Frisella ai tre pomodori, stracciatella di burrata, pesto di basilico, gambero rosso di Mazara del Vallo e la sua bisque

RICORDO DI LASAGNA

Raviolo aperto, ragù di guancia di manzo sfilacciato, crema di Parmigiano, pomodoro arrosto e sfoglia croccante

COME UN BACCALÀ ALLA VICENTINA

Stoccafisso in olio cottura, crema di cipolla al latte, acciuga e mais croccante

PANE E CIOCCOLATO

Pain perdu di pane al latte, namelaka al cioccolato fondente 75%, olio EVO e sale Maldon

Chef Sara Abedinaj