La Ribolla Gialla 2021 di Damijan Podversic rappresenta una delle interpretazioni più iconiche e autentiche del Collio. Un vino che nasce dal rispetto assoluto del territorio, del tempo e della materia prima.
Prodotta da vigne coltivate sulle colline di confine tra Italia e Slovenia, questa Ribolla Gialla segue un processo produttivo tradizionale che valorizza al massimo il carattere del vitigno.
La fermentazione e la macerazione sulle bucce avvengono in grandi botti di rovere per un periodo compreso tra 60 e 90 giorni. Terminata la fermentazione, il vino affina per circa 3 anni in botti da 20 e 30 ettolitri e riposa per un ulteriore anno in bottiglia prima della commercializzazione.
Nel calice si presenta con un intenso colore dorato. Al naso mantiene un carattere discreto ed elegante, lasciando spazio alla scoperta progressiva del vino durante la degustazione.
È al palato che la Ribolla Gialla esprime tutta la sua personalità: la buccia spessa e ricca di tannini dona una struttura unica, accompagnata da note di frutta secca, una raffinata trama tannica e una straordinaria mineralità.
Il sorso è profondo, dinamico e persistente, con quella sensazione che il produttore definisce "liquid crunchiness", una piacevole percezione di energia e tensione che rende il vino incredibilmente vivo e coinvolgente.
La presenza di sedimenti naturali è parte integrante della filosofia produttiva di Podversic e contribuisce a preservare autenticità, vitalità e capacità evolutiva del vino.
Quando berlo:
Ideale per degustazioni importanti e per chi desidera scoprire uno dei vini simbolo del Collio contemporaneo. Un vino che evolve magnificamente nel bicchiere e nel tempo.
Perfetta con cucina gastronomica, pesce saporito, crostacei e formaggi stagionati.
